• A simplicidade no seu melhor!

    Receita de maionese caseira

     maionese caseira
    Maionese feita em casa! 


    Que coisa, viu! Assim que eu resolvi postar esta receita de maionese caseira, essa música “bunita” impregnou na minha cabeça!
    A música pode ser ruim, mas uma maionese feita em casa tem sabor e textura incomparavéis!
    Provavelmente de origem espanhola, da cidade de Mahon, a salsa mahonesa foi popularizada mesmo pelos franceses!
    Na receita européia mais clássica (esta que irei mostrar) a emulsão se dá conta por meio de um fue/batedor (nesta minha receita, facilitada por um blender/mixer, pois o braço agradece, né!), utilizando o azeite e o suco de limão sobre as gemas. Porém pode ser feito no liquidificador, mas não ficará com a mesma textura!

    Receita de maionese caseira:

    Ingredientes:

    • 4 ovos médios
    • 240 ml de azeite ou óleo
    • 3 colheres de sopa de suco de limão
    • 1 colher de chá de sal


    Preparo:

    maionese caseira passo a passoSepare as gemas das claras.



     



     
    Na cuba em que estão as gemas, acrescente o sal e o suco de limão.




     


    Com a ajuda de um fue/ batedor / colher, homogenizando bem a mistura.



     

     



    Com um blender / mixer, vá batendo e acrescentando o óleo / azeite aos pouquinhos (por mais ou menos 5 minutos) até triplicar o volume e ficar bem cremoso.






    Dicas do Chef:


    • Durante o batimento pode ser acrescentado uma colher de café de mostarda, a mostarda também é um agente emulsificante.
    • Faça pequenas quantidades, pois a sua durabilidade é pequena.
    • Utilize como base para diversos molhos como Golf (+limão+catchup), Tártaro(+limão+pimenta-do-reino+picles de pepino e cenoura picadinhos+salsa), Rouille et aïoli (+paprica+mostarda).

      
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    Sobre o Autor

    PhotobucketCozinheiro como profissão e chef de cozinha e consultor de restaurantes em São Paulo como ocupação.

     

     

    Desde 1999 fazendo pequenos cortes nos dedos nas cozinhas da vida! Descobrindo novas técnicas, conhecendo novos alimentos, aprendendo a lidar com as pessoas, capacitando-me à ser uma pessoa melhor!
    A maior intenção deste blog, é democratizar a gastronomia e a culinária, publicando práticas simples, para serem feitas e assimiladas no dia-a-dia dos leitores! E assim buscar a excelência em receitas para seus amigos e familiares! Respeitando os alimentos, os procedimentos e as raízes culturais dos pratos à serem servidos. Sejam bem vindos!

    Experiências

    Mauricio Tocci

    Ser um cozinheiro extrai o que eu tenho de mellhor em meu caráter: a dedicação de fazer as pessoas mais felizes!

     

     

    A gastronomia me rendeu momentos maravilhosos como os caterings para artistas como Ney Matogrosso, balé Carmina Burana, banda Charlie Brown Júnior, banda Lazgo, Mark Knopfler e Sandy; os quadros de culinária na Revista da Cidade na TV Gazeta; este singelo blog; grandes festas e banquetes, e muitos amigos!

     

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