• A simplicidade no seu melhor!

    Brioche: como fazer!

    Brioche

    O brioche é uma verdadeira instituição francesa, muito consumido tanto no café da manhã quanto no chá da tarde em sua forma tradicional, mas também como doces (guarnecidos com cremes, frutas ou chocolates) ou em receitas como carne en croutê e Coulibiac!

    Basicamente é uma massa simples de pão enriquecida com ovos, leite, manteiga, e, ocasionalmente, um pouco de açúcar. De textura macia, exibe uma casca dourada, com sabor amanteigado.

    Como já dizia a rainha Maria Antonieta, se o povo não tem pão, então que comam brioches, rsrs

     

    Ingredientes para 2 brioches grandes ou 10 pequenos:

     

    • 1 tablete de fermento biológico fresco (15 gramas)
    • 2 colheres de sopa de leite morno
    • 3 xícaras de farinha de trigo
    • 2 colheres de sopa de açúcar
    • 1 colher de chá de sal
    • 6 ovos
    • 175 gramas de manteiga (quase 1 xícara)
    • Óleo de soja para untar

     

     

    Preparo:

     

    brioche

    Em uma vasilha, dissolva o fermento fresco com o leite e acrescente 5 ovos já batidos nesta mistura. Numa vasilha grande ou na bancada, peneire os ingredientes secos. Então, faça um buraco no meio e acrescente a mistura de ovos-fermento-leite

     

     

     

     

     

    Misture bem, até ficar uma massa mole e pegajosa. Sove até alisar. Faça uma “bolota”.

     

     

     

     

     

     

     

    Coloque em uma vasilha untada de óleo. Vire a massa passando pelo óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora.

     

     

     

     

     

     

    Acrescente a manteiga já amolecida e sove por 5 minutos.

     

     

     

     

     

     

     

    Unte as formas de brioche com óleo. Divida a massa ao meio (no caso de 2 grandes) e separe ¼ de cada metade para fazer a “tampa em forma de gotas”, ou divida a massa em 10 partes (no caso de brioches pequenos), também separando ¼ de cada parte para o acabamento.

     

     

     

     

     

    Enfie o dedo enfarinhado no centro de cada brioche e acople a gota. Aperte para selar. Cubra novemente com um pano úmido por meia hora. Pincele com o ovo restante e asse por 45 minutos em forno médio (200°C) já pré aquecido.

     

     

     

     

     

     

     

     

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    Sobre o Autor

    PhotobucketCozinheiro como profissão e chef de cozinha e consultor de restaurantes em São Paulo como ocupação.

     

     

    Desde 1999 fazendo pequenos cortes nos dedos nas cozinhas da vida! Descobrindo novas técnicas, conhecendo novos alimentos, aprendendo a lidar com as pessoas, capacitando-me à ser uma pessoa melhor!
    A maior intenção deste blog, é democratizar a gastronomia e a culinária, publicando práticas simples, para serem feitas e assimiladas no dia-a-dia dos leitores! E assim buscar a excelência em receitas para seus amigos e familiares! Respeitando os alimentos, os procedimentos e as raízes culturais dos pratos à serem servidos. Sejam bem vindos!

    Experiências

    Mauricio Tocci

    Ser um cozinheiro extrai o que eu tenho de mellhor em meu caráter: a dedicação de fazer as pessoas mais felizes!

     

     

    A gastronomia me rendeu momentos maravilhosos como os caterings para artistas como Ney Matogrosso, balé Carmina Burana, banda Charlie Brown Júnior, banda Lazgo, Mark Knopfler e Sandy; os quadros de culinária na Revista da Cidade na TV Gazeta; este singelo blog; grandes festas e banquetes, e muitos amigos!

     

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