• A simplicidade no seu melhor!

    10 dicas para montar uma linda mesa de jantar formal (à francesa)

    mesa_foto[2]

     

    Se você quer fazer na sua casa um jantar formal. e acha que o único problema é como montar a mesa? Não é tão complicado.

     

    Basicamente, coloque o prato principal sob o prato da entrada - seja sopa, salada ou o que você quiser; coloque os talheres na seqüência de chegada dos pratos, de fora para dentro, e com facas e a colher de sopa (se você for servir) sempre ao lado direito. Os talheres de sobremesa (somente os que serão usados) ficam acima do prato principal. Veja a seqüência na foto. Coloque os copos da esquerda para a direita começando pela taça de água, depois a de vinho tinto e por último a de vinho branco. A taça de champanhe fica entre os copos de água e vinho tinto, só que um pouco mais para a frente. Abaixo, 10 dicas preciosas:

     

    1. Use uma linda toalha de mesa que proporcione uma queda de 25 cm por cada lado e tenha um copeiro à disposição para servir os pratos e bebidas.
    2. Os pratos devem ser colocados em primeiro lugar na mesa, uns dois dedos acima da borda, para não encostarem nos convidados. Entre os pratos deve haver uma distância de 50 cm, suficiente para a colocação dos talheres e copos.
    3. O prato de salada pode ficar sobre o prato principal e o prato de pão fica acima e à esquerda destes. O pão é um dos poucos alimentos que devem ser comidos com as mãos. O sousplat é um prato largo, colocado em primeiro lugar à mesa. Este prato serve apenas para sustentar outros pratos ou tigelas e não é trocado durante a refeição.
    4. O prato lateral, para pães, manteiga, patés, etc. deverá estar guarnecido com uma pequena faca.
    5. Entre o sousplat, prato que fica embaixo dos outros na mesa, coloque uma toalhinha para evitar ruídos ao servir.
    6. O conceito é que os talheres são utilizados sempre de fora para dentro. A quantidade de talheres à mesa, depende de quantidade de pratos servidos em uma refeição e os talheres ficam dispostos de modo que sejam utilizados na mesma ordem em que os pratos são servidos. Na mesa, os garfos ficam à esquerda do prato. As colheres de entrada ou de sopa, junto às facas, sempre com o corte voltado para dentro, ficam do lado direito do prato e os talheres para sobremesa à frente deste.
    7. Sempre da direita para a esquerda, no sentido em que serão empregados, os copos ficam dispostos na seguinte ordem: vinho branco, vinho tinto, água ou champagne. Esta é também a ordem de tamanho dos copos, o de vinho branco é normalmente menor do que o de vinho tinto, que por sua vez é sempre menor do que o de água.
    8. Nem sempre este ponto é levado em consideração, mas para que a refeição transcorra o mais agradável possível, procure dispor os convidados que tenham interesses comuns e afinidades, próximos uns aos outros. Também é interessante que se intercale na mesa homens e mulheres.
    9. Os guardanapos cuidadosamente dobrados podem ser dispostos à esquerda dos pratos ou mesmo no interior destes. Ao sentar-se à mesa, os guardanapos são desdobrados e colocados no colo, onde permanecem durante a refeição. Ao término, o guardanapo deve ser dobrado e colocado ao lado esquerdo do prato.
    10. No arranjo da mesa, cuide para que as flores sejam sem perfume e baixas, para não atrapalhar a conversa entre os convidados. Na falta de espaço, opte por arranjos individuais que deverão ficar ao lado do prato, junto ao prato de pão. Este último ficará à esquerda do convidado com faca para manteiga.

     

    mesa_foto_numeros[2]

     

    Agora veja com a ordem dos utensílios sobre a mesa:

     

    1 – prato ou bowl para salada ou consommé

    2 – prato para  massas, risotos ou os demais “segundo prato”

    3 – prato para carnes, o “prato principal”

    4 – sousplat

    5 – colher para consommé

    6 e 7 – talheres para o segundo prato

    8 e 9 – talheres para peixes

    10 e 11 – talheres para carnes

    12 – prato para pães

    13 – faca para pães

    14 – talheres para sobremesa

    15 – copo ou taça para água

    16 – taça para espumante

    17 – taça para vinho tinto

    18 – taça para vinho branco

    19 – guardanapo

     

      

    Obrigado_2

    Sugestões para o blog

    Direitos autorais © 2012 Melhor da Cozinha Brasil - Todos os direitos reservados


     

    Sobre o Autor

    PhotobucketCozinheiro como profissão e chef de cozinha e consultor de restaurantes em São Paulo como ocupação.

     

     

    Desde 1999 fazendo pequenos cortes nos dedos nas cozinhas da vida! Descobrindo novas técnicas, conhecendo novos alimentos, aprendendo a lidar com as pessoas, capacitando-me à ser uma pessoa melhor!
    A maior intenção deste blog, é democratizar a gastronomia e a culinária, publicando práticas simples, para serem feitas e assimiladas no dia-a-dia dos leitores! E assim buscar a excelência em receitas para seus amigos e familiares! Respeitando os alimentos, os procedimentos e as raízes culturais dos pratos à serem servidos. Sejam bem vindos!

    Experiências

    Mauricio Tocci

    Ser um cozinheiro extrai o que eu tenho de mellhor em meu caráter: a dedicação de fazer as pessoas mais felizes!

     

     

    A gastronomia me rendeu momentos maravilhosos como os caterings para artistas como Ney Matogrosso, balé Carmina Burana, banda Charlie Brown Júnior, banda Lazgo, Mark Knopfler e Sandy; os quadros de culinária na Revista da Cidade na TV Gazeta; este singelo blog; grandes festas e banquetes, e muitos amigos!

     

    Google +

    Consultoria para restaurantes

    PhotobucketAumente a lucratividade de seu restaurante!

     

     

     

    Quer dicas preciosas para a abertura de seu restaurante?

    Tem dificuldades em calcular a margem de lucro de seus pratos?

    Tem problemas com controles financeiros?

    Apresenta desperdício de alimentos que afeta o resultado de seu restaurante?

    Que tal um cardápio renovado, apelativo e funcional?

    Precisa motivar a sua equipe?

    A brigada de cozinha precisa de treinamento?

     

    Contrate a consultoria para restaurantes!

     

    Planos personalizados para todos os tamanhos de restaurantes, bares e afins!